Il forno a legna - cos'è e come funziona

Fin dall’antichità il forno a legna è stato usato per la cottura del pane e degli alimenti. La sua nascita si perde nel passato ed è riconducibile alla nascita stessa del pane. L’unico modo per poterlo cucinare, era quello di utilizzare un forno a legna.
Oltre al pane, nel forno a legna possono essere cucinati anche altri alimenti, primo fra tutta la pizza seguita da arrosti, farinate, dolci.
Il forno a legna fornisce agli alimenti una cottura ed un sapore genuino non ottenibile con altri tipi di cottura.

IL FORNO A LEGNA - come funziona il vero forno a legna

Sono due i sistemi di cottura ottenibili con lo stesso forno a legna:

1. il sistema “PIZZERIA”. A forno caldo e a portina aperta, si lascia in un lato del forno un poco di legna che brucia. Nell’altro lato si cucina, direttamente sul piano del forno, pizze, focacce, bruschette ecc.
2. Il sistema “PANIFICIO”. Si scalda il forno fino alla temperatura desiderata, facendo bruciare tutta la legna al suo interno. Si mette l’alimento da cucinare nel forno, si chiude lo sportello e si attende che sia cotto.
   Con questo sistema si possono cucinare arrosti di carne, di pesce, pane, porchetta, dolci.